картинка Ферментный препарат Термамил БрюКью

Увеличить

Ферментный препарат Термамил БрюКью

Артикул: 2000017

Много

Количество

Заказать

Termamyl® BrewQ - это классическая термостабильная амилаза.

Описание
Характеристики

Описание
Termamyl® BrewQ - это классическая термостабильная амилаза.

Увеличение дополнительных включений несоложеного сырья.

Такие добавки, как кукурузный, рисовый и сорговый крахмал, имеют высокую температуру желатинизации. При этих температурах солодовые α-амилазы становятся неактивными. Результат не согласуется с деградацией крахмала. Это ограничивает долю несоложеных добавок, которые вы можете включить в свое пиво. Этот термостабильный продукт обеспечивает постоянное разжижение при высоких температурах.

Увеличенная производительность варочного цеха

Исключительная мощность этого разжижающего продукта позволяет получать более густые заторы без риска высокой вязкости. Вы можете использовать эту универсальность для увеличения производительности вашего варочного цеха.

Последовательный выход экстракта

Стадия разжижения, в которой используются только солодовые ферменты, может привести к непоследовательной деградации крахмала. Это, в свою очередь, приводит к непоследовательному выходу экстракта. Этот термостабильный продукт обеспечивает стабильное разжижение при высоких температурах.
- Такие добавки, как кукуруза, рис, кассава и сорго, имеют очень высокую температуру клейстеризации. Солодовые α-амилазы дезактивируются при высоких температурах. Термостабильными α-амилазы не являются. Они расщепляют амилозу и амилопектин, чтобы повысить выход и снизить риск помутнения в конечном пиве.
- К добавкам, содержащим крахмал с низкой температурой клейстеризации, относятся ячмень, пшеница и овес. Они имеют температуру клейстеризации <65°C. Вы можете затирать их вместе с солодом в заторном чане.
- Добавки, включая кукурузу, рис, кассаву и сорго, имеют гораздо более высокую температуру клейстеризации. Возможно, вам придется клейстеризовать их в отдельном отварочном котле при температуре 85 ° C - 100°C. Эти более высокие температуры дезактивируют солодовые α-амилазы. Вот почему термостабильные α-амилазы часто используются для этих типов добавок. На их активность не влияют высокие температуры.
- α-амилазы являются Эндо-действующими ферментами. Они действуют на 1,4-α-глюкозидные связи в амилозе и амилопектине, минуя 1,6 - связи. Разрыв этих связей снижает риск ретроградации. Ретроградный осадок крахмала означает более низкие выходы экстракта. Он также может появиться в виде дымки в готовом пиве.
- α-амилазы также снижают вязкость сусла. Это происходит потому, что они расщепляют большие молекулы амилозы и амилопектина на более мелкие декстрины и олигосахариды.
- Термостабильные α-амилазы добавляют в затор в начале затирания.

Характеристики

Производитель	Novozymes
Объем	1 кг и 30 кг
Дозировка	50-100 грамм на тонну солода; 200 - 250 грамм на тонну несоложенки
Типы продукции	Ферменты